À L’iode, la mer s’invite à table

 Le millefeuille croustillant de tourteau, huile de curry, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrume, un des plats emblématiques du restaurant L'iode de Dunkerque

À Dunkerque, sur la digue de Malo-les-Bains, L’iode s’est imposé comme une adresse

incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Donatien Santy, son fondateur, nous

raconte son parcours et sa vision d’une cuisine authentique et conviviale.

Tour de France des saveurs : D’où vous vient cette passion pour la

gastronomie ?

Donatien Santy, fondé du restaurant de fruits de mer L'iode de Dunkerque

Donatien Santy : ‘‘J’ai grandi dans les Flandres, à Bergues, dans une famille où la cuisine était une véritable tradition. Entre les repas au restaurant avec mes parents et les plats préparés avec amour par mes grands-mères, j’ai toujours été entouré de bons produits et de convivialité. C’est ce qui m’a donné envie de faire ce métier.’’

TFS : Votre parcours dans la restauration a débuté très tôt...

DS : ‘‘Oui, j’ai intégré le lycée hôtelier du Touquet où j’ai passé cinq belles années. À 25 ans, j’ai ouvert mon premier restaurant, Le S, à Dunkerque. Après plusieurs établissements, dont Le Dona, une adresse bistronomique que nous avons toujours, l’opportunité de créer un concept autour des fruits de mer s’est présentée avec l’aménagement du nouveau quartier de la plage. C’est ainsi qu’est né L’iode en juin 2023.’’

TFS : Comment définiriez-vous la cuisine de L’iode ?

DS: ‘‘Notre philosophie est simple : proposer des produits de qualité dans un

cadre chic mais décontracté, avec une carte qui évolue au rythme des saisons

et des arrivages. Nous travaillons avec deux mareyeurs locaux qui s’approvisionnent sur le port de Boulogne-sur-Mer.’’

TFS : Quels sont les plats emblématiques de votre carte ?

Le tronçon de turbot rôti au beurre blanc, un des plats emblématiques de L'iode.

DS : ‘‘Nous avons quelques incontournables comme le millefeuille croustillant

de tourteau, huile de curry, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, ou

encore le beau tronçon de turbot rôti au beurre blanc. Personnellement, j’ai

un faible pour le ceviche de dorade, quinoa et sauce ponzu. Avec l’arrivée du printemps, nous mettons aussi en avant des produits de saison comme les

asperges, les petits pois et les artichauts’’.

TFS: Que pensez-vous de l’impact des fast foods sur les habitudes alimentaires ?

DS: Le fast-food peut être intéressant s’il respecte les bases de la cuisine traditionnelle. Mais le problème, c’est la puissance des grandes industries qui imposent des habitudes alimentaires néfastes aux jeunes générations. Heureusement, mes propres enfants, malgré leurs incursions dans le fast-food, apprécient aussi nos restaurants. C’est à nous, restaurateurs indépendants, de transmettre le goût des bonnes choses et de créer une véritable âme dans nos établissements...

Vue de profile du restaurant L'iode.

TFS: Une dernière pensée sur votre vision de la gastronomie ?

DS: ‘‘Qu’on mange un simple plat du jour ou un dîner raffiné, l’important est

de partager un moment convivial, avec des produits faits avec cœur. L’essence

même de la gastronomie, c’est le plaisir et l’échange’’.

Informations pratiques

Adresse: Digue des alliés, 9 rue de la Plage, Dunkerque
Du mercredi au vendredi de 12h à 21h et du samedi au dimanche de 19h à 21h
Tel: 03 28 64 36 26
Instagram : linstant.iode
Fourchette prix : 50-70 €

Par Hubert TOMEGA